УДК 582.852.4:581.192

Волошина И.В., Ежов В.Н., Полонская А.К. Биохимическая характеристика плодов видов рода Opuntia (Tournef.) Mill. в связи с оценкой перспективы их использования в пищевой продукции // Труды Никит. ботан. сада. – 2007. – Т. 128. – С. 24-33

В результате проведения исследований видов Opuntia дана биохимическая характеристика плодов в процессе их формирования. Выявлено максимальное содержание в динамике созревания плодов Opuntia моно- и дисахаридов, а также водорастворимого пектина за счет гидролиза протопектина. Установлена определённая видовая специфичность в динамике содержания суммы органических кислот и их составе, выражающаяся в максимальном накоплении лимонной кислоты. Максимум накопления аскорбиновой кислоты приходится к моменту созревания плодов Opuntia. Содержание общих фенольных веществ в плодах Opuntia не имеет чёткой видовой зависимости. Состав и содержание летучих соединений в плодах Opuntia определяются видовой принадлежностью; преобладающими являются метилэвгенол, сабинен, элемицин, пинокамфон. Семена плодов Opuntia составляют 18,7% от массы плодов и содержат шесть жирных кислот, 86% из которых – ненасыщенные. Доминирующим макроэлементом плодов Opuntia является кальций, микроэлементом – магний. Динамика минеральных компонентов в период формирования плодов свидетельствует об их активном вовлечении в процессы обмена и структурных преобразований.

Ил. 9. Табл. 4. Библ. 18.

 

Biochemical characteristics of fruits of species of genus Opuntia (Tournef). Mill. in the connection of evaluation theis perspectiveness of their use in alimentary products.

Voloshina I.V., Yezhov V.N., Polonskaya A.K.

In the result of biochemical analysis of some species in genus Opuntia the biochemical characteristics of fruits in the process of their formation have been given. Maximum content of mоnо- and disacharides and also water soluble pectin according hydrolysis of protopectin in the dynamics of fruits’ maturing of Opuntia are detected. The certain species’ specificity in the dynamics of the of the sum of organic acids’ content and their structure expressed in maximum accumulation of a citric acid in the period of maturing have been established. Maximum of Acidum ascorbinicum accumulation is observed in the moment of fruits’ maturing. Content of common phenolic matters in Opuntia fruits’ has no legible species’ dependence. The structure and contents of volatile compounds of Opuntia fruits is determined by species’ specificity. Prevailing compounds are mеthylevgеnоl, sabinene, elеmicyn, pinоkаmphоn. Seeds in Opuntia  fruits make 18,7 % of fruits weight and contain six fatty acids, 86 % of which are non-saturated acids. Predominant macroelement of Opuntia fruits is calcium, microelement is magnesium. Dynamics of mineral components in the period of fruit formation testify their active implication in the processes of exchange and structural transformations.